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处暑品鸭有秘诀

2018-12-21 12:37:02

处暑品鸭有秘诀

文/广州钟达文

下周迎来处暑节气,适宜多食用滋阴养肺、润燥生津的食物,鸭味甘性凉,有益于养生。

:一般在市场上可以挑选到哪些品种的鸭?适合烹调什么美食?

钟鉴芬:市场上出售的鸭大致可分为两种:家鸭和番鸭。前者脂肪含量多,但肉质较细嫩;后者的嘴部和眼圈周围有红色肉瘤,脂肪含量相对较少,肉质厚实。家鸭宜烹制成烧鸭、卤水鸭,或将肉质部分分离切片制作菠萝紫苏炒鸭片等。番鸭则宜制作酸梅鸭或煲鸭汤。

:鸭汤很常见,添加什么可令营养加分?

钟鉴芬:从营养学的角度来说,鸭肉属优质蛋白,营养价值高;又因鸭肉含有丰富的人体必需赖氨酸,与玉米搭配更能发挥蛋白质的互补作用,提高人体对蛋白质的利用率,因此加入玉米熬汤能大大地提高鸭汤的营养价值。不过鸭的脂肪多,不论烹调哪种菜式,都应避免食用过多鸭的脂肪。

推荐美食:酸梅鸭

用料:番鸭1只,芋头1个,玉米粒适量,酸梅、陈皮、柱侯酱、红糖、老抽、盐等调味料各适量。

做法:鸭去毛和内脏(不要开边),洗净放入沸水中烫一会儿,捞起沥干水分,用老抽涂抹表面后,放入锅内用油炸至表皮呈金黄色;将上述调味料和玉米粒倒入锅内加水煮沸,

处暑品鸭有秘诀

然后放入鸭膛内炖90分钟,关火后倒出膛内的酱汁;将芋头去皮切成1厘米厚的片状,用酱汁炖半小时,将鸭斩件铺在芋头上。一道散发清爽梅味、香气四溢的美食就出炉啦。

营养价值:添加酸梅这种调味料既能增加菜肴的香味,又能提高人体胃蛋白梅消化蛋白质的活性,使鸭肉的蛋白质更容易消化。

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