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棉花糖酥皮大泡芙的做法

2018-11-07 18:30:43
棉花糖酥皮大泡芙的做法 “按照君之老师的方子做的酥皮大泡芙,酥皮用Fluff棉花糖替代了糖粉,从而有了独具魅力的蓬松酥脆的口感,表面更细腻,另外做了Fluff棉花糖卡仕达酱,香酥的大泡芙皮与细腻嫩滑的卡仕达酱融为一体,蓬松酥脆伴着醇厚滑润,带着棉花糖特殊的香气,淡淡的柠檬味,外酥内软,满口香酥,回味无穷哦!” 食材明细 主料 低粉 50g 黄油 35g 水 70g 全蛋液 75g 盐 1g 酥皮面团 低粉 25g 黄油 20g Fluff棉花糖 15g 卡仕达酱 卡仕达酱 适量 甜味 口味 烤 工艺 数小时 耗时 高级 难度 棉花糖酥皮大泡芙的做法步骤 1备齐材料 2 制作泡芙面团:奶锅加入水、盐和切成小块的黄油 3大火加热,将锅里的水煮开,转小火 4保持锅里水微微沸腾的状态下一次性倒入全部面粉,用木铲快速搅拌,烫熟面粉,和成面团,成为烫面团关火 5鸡蛋打散 6等面团稍微冷却后,慢慢分次加入打散的全蛋液至面团里,并不断搅拌使蛋液和面团融合在一起,直到面团达到合适的稠度。即用木铲挑起面糊,从木铲上滑落的面糊能形成一个倒三角为好 7制作酥皮:软化的黄油加Fluff棉花糖 8打蛋器打发 9筛入面粉,切拌均匀,形成湿软的面团 10 将面团夹在两张油纸中间,用擀面杖薄薄的擀开,擀好的薄片连同油纸一起放入冰箱的冷冻室冷冻至硬 11将泡芙面团装入表花袋,挤在铺了油纸的烤盘上,这个配方的分量我挤6个 12 用圆形模具切出圆形面片 13将切好的圆形酥皮片盖在挤好的泡芙面团上,并轻轻压一压 14烤箱170度预热,上下火中层,烘烤20分钟左右,当泡芙完全鼓起来以后,将温度降到140℃,继续烘烤40-60分钟 15烤好后取出来冷却 16冷却后填入卡仕达酱即可享用了。
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