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雞蛋補鐵有沒有根據

发布时间:2019-05-02 06:56:11 编辑:笔名

常常到少林寺工作,跟當地朋友學會了一句代表性的河南話“中”。回到沈陽,還真有人不懂“中”是什么意思,讓我翻譯一下,想了半天,我翻成“OK”。

今天我们继续谈铁的话题,看看鸡蛋补铁中不中?

总体来讲,动物性铁比植物性铁的含量高、吸收率也高。白肉中带鱼(海鱼)、鲫鱼(淡水鱼)和鸡胸肉(白肉)中的铁含量基本相等,都是每100克食物中含有1毫克的铁。红肉含铁比白肉多2~3倍,这里的红肉是指未夹杂肥肉的精瘦肉。尽管如此,红肉还是不能跟动物肝脏相比,猪肝的铁含量是23.2毫克/100克。

从含量上看,鸡蛋含铁量与白肉类似,也是每100克中含有1毫克的铁。但在吸收率方面,虽然鸡蛋也属于动物性食物,但这次还真出现了例外。原因是鸡蛋的蛋黄中存在着一种干扰铁吸收的成分,叫做“卵黄高磷蛋白”,如此以来,大大降低了鸡蛋中铁的吸收率。比如肝与红肉的铁吸收率为22%,而蛋类仅为3%,基本与植物性食物相类似,就是因为鸡蛋中的“卵黄高磷蛋白”没起好作用。

在具体的营养配餐工作中,缺铁常常以缺铁性贫血的状态呈现,对于这样的服务对象,我们可以安排适量的蛋类食物,比如一天一个鸡蛋或隔天一个鸡蛋,都是可以的。因为虽然鸡蛋补铁不中,但含有丰富的优质蛋白和软磷脂、DHA等脂类营养素,鸡蛋的维生素含量也很全面,几乎包括所有的B族维生素、胆碱和脂溶性的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K,在矿物质方面,鸡蛋中的钙、磷、钾、锌、硒等人体必需的营养素含量都不少。因此,鸡蛋虽然没有上佳的补铁能力,但对于缺铁人士整体的营养促进来说,还是能够发挥主力作用的。

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