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从醒酒汤说辛辣料

发布时间:2019-11-17 13:24:21 编辑:笔名

从醒酒汤说辛辣料

熟悉我的朋友都知道,我经常在外边喝酒,也经常喝醉。近一段时间无意中翻了翻《水浒传》,其中梁山好汉也是没事就聚在一起喝酒吃肉

,往往喝得大醉,但一般醉后都会有一碗醒酒汤吃。其中有一段我看了差点就想自己做一碗了。

第三十七回,此时的宋江已经被发配到江州,结识了戴宗等人。一天,宋江与戴宗、李逵在琵琶亭吃饭,宋江见了这两个人

,心中欢喜,“吃了几杯,忽然心里想要鱼辣汤吃”。戴宗吩咐酒保做三份“加辣点红白鱼汤”

。戴宗认为鱼不够新鲜,店主人承认,只是“今日的活鱼还在船内”,要等鱼牙主人来,才敢卖今日的活鱼。李逵跳起来道:“我自去讨两尾活鱼来与哥哥吃!”由是引出李逵与张顺的恶斗。在岸上,张顺不是李逵的对手,吃了亏,而在清澈翻滚的江水里,李逵则被淹得半死

。宋江让戴宗喝住张顺与宋江相识。张顺见宋江喜欢吃鱼,便送了两尾鲤鱼,宋江把一尾送给管营,留一尾自吃,“多吃了些,至夜四更,”闹起肚子来。张顺前来看望,宋江让他去买“一贴止泻六合汤”,吃过便好了。

至于止泻六合汤是什么,我们今天不去研究,我们来研究研究醒酒汤中的“加辣点红白鱼汤”是个什么东西,再讨论一下《水浒传》中的醒酒汤

有考证认为,水浒传中的辣鱼汤简单之至,仅是将做完鱼生之余,所剩鱼头、鱼骨及鱼肉砸断碎,放入清汤(或洗米水),加入适量盐、少许白糖、食用油、姜丝、红椒,多放点食醋,烧沸后撇净浮沫,撒上香菜末与胡椒面,香气扑鼻,酸、甜、香、辣、咸五味调和,随意而爽快,极具醒酒提神之功效。

但是肯定有人来问我了,辣椒的考证派有两派,一派认为是明末清初从南美传过来的,第二派认为是明初郑和下西洋的时候带回来的,但无论如何施耐庵是元末清初的人,按照条件,的确没有办法吃到辣椒,因为他在洪武三年,也就是朱元璋建大明国三年的时候就死了,所以这里的“辣”肯定不是辣椒了,那么宋代时宋江喝的醒酒汤中的辣那么到底是什么呢?

在中国古代,辛辣的调料十分多,重要的有花椒、姜、茱萸、扶留藤、桂、胡椒、芥辣、辣椒等,在明代末年辣椒传入中国前,花椒、姜、茱萸使用多,是中国民间三大辛辣调料。

花椒在中国古代的辛辣调料中地位重要,历史上又称川椒、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒等,在中国种植和使用都曾十分普遍。早在《诗经》中便多处提到花椒。特别值得说的是中国古代普遍有煮茶加姜、椒、桂的传统。历史上常用的“五味”,其中花椒在其中居第二位。而所谓“三香”为花椒、姜、茱萸,其中花椒又为首。过去使用的“五香”,也是由大小茴香、丁香、桂皮、花椒组成。

有人看到这里就会注意到,之前这道鱼汤的做法里边提到了姜丝,会不会就是姜辣呢?宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚,面色童相,“自言服生姜40年,故不老云”。宋代的时候的确生姜已经不是什么新鲜玩意儿了,要知道生姜其实是从东南亚慢慢往北传过来的。那么除了生姜,我前文也提到了在辣椒来到之前,就剩下花椒和茱萸了。花椒到目前大家还在普遍使用,我就不多说了,那么茱萸是什么?诶,对,到底是不是我们常念的那首诗《九月九忆山东兄弟》中“遍插茱萸少一人”的茱萸么?

茱萸,又名“越椒”、“艾子”,是一种常绿带香的植物,具备杀虫消毒、逐寒祛风的功能。在辣椒传入中国前,是川菜辣味香料的主要来源之一。四川古人称其为“艾子’。至明代中叶时,食茱萸已成为四川食物中广泛使用的调味品。《本草纲目》记,食茱萸“味辛而苦,土人(此处“土人”指四川湖北一带)八月采,捣滤取汁,入石灰搅成,名曰艾油,亦曰辣米油。味辛辣,入食物中用”。在中国千年历史里,茱萸也曾扮演十分重要的辛香角色,是六味中“辣”的的主要来源,但因茱萸多为野生,采摘不易,而且处理工序较为复杂,在明中代辣椒从美洲传入中国(被当为观赏性植物),并在明后期用为调味品后,茱萸才逐渐退出厨房。

哈哈,也不知道怎么就胡说到这里了,好吧

,我们再回到醒酒汤来,顺便多说一句,在《水浒传》中的醒酒汤除了前文中的“加辣点红白鱼汤”之外,就是“牛子心醒酒汤”了。什么是“牛子心”?这就是书中的黑话,其实就是人的心罢了。书中亦有这样的描写。

在第三十二回中,宋江被清风山燕顺的小喽啰捉到山上,准备献与大王做醒酒汤。燕顺问道:“孩儿们那里拿得这个牛子?”小喽啰答道:“孩儿们正在后山伏路,只听得树林里铜铃响。原来这个牛子独自个背些包裹,撞了绳索,一跤绊翻,因此拿得来献与大王做醒酒汤。”燕顺道:“正好。快去与我请得二位大王来同吃。”……当下三个头领坐下。王矮虎便道:“孩儿们,正好做醒酒汤。快动手取下这牛子心肝来,造三分醒酒酸辣汤来。”只见一个小喽啰掇一大铜盆水来,放在宋江面前;又一个小喽啰卷起袖子,手中明晃晃拿着一把剜心尖刀。那个掇水的小喽啰便把双手泼起水来,浇那宋江心窝里。原来但凡人心都是热血裹着,把这冷水泼散了热血,取出心肝来时,便脆了好吃。

啧啧,太血腥了,我们还是来说说现代的醒酒汤吧?其实我喝多了那么多次,也没有喝过醒酒汤,不知道我的读者中是否有擅长做醒酒汤的人?可否分享一二?届时也算是给我的粉丝们谋个福利。

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